Torta salata radicchio, patate e funghi
Una torta salata rustica: pasta brisée all'olio, un ripieno di radicchio, funghi e scalogno, su un letto di patate sottili.
Ingredienti
Pasta brisée
- 140 g farina integrale
- 60 g farina 0 (ma va bene anche la 00)
- 5 g (≈½ cucchiaino) sale
- 1 pizzico di bicarbonato
- 80 ml vino bianco freddo (o acqua)
- 30 g (≈4 cucchiai) olio di semi di girasole
Ripieno
- 1 patata grossa (oppure 2 piccole)
- 2 scalogni
- 300 g radicchio (possibilmente di Chioggia)
- 300 g funghi champignon
- 200 g panna vegetale
Procedimento
- Pasta brisée
- Mescola tutti gli ingredienti della pasta brisée e impasta il minimo indispensabile, giusto finché l’impasto diventa omogeneo.
- Copri con pellicola e metti in frigo almeno mezz’ora.
- Ripieno
- Fai appassire gli scalogni (2) in padella a fuoco basso con un po’ d’olio d’oliva.
- Alza il fuoco, aggiungi i funghi (300 g) affettati e lascia cuocere 4 minuti.
- Aggiungi il radicchio (300 g) affettato sottile.
- Sala, pepa e lascia cuocere coperto finché il radicchio non è completamente appassito.
- Aggiungi la panna (200 g), mescola e continua la cottura finché il composto non diventa abbastanza asciutto: spostandolo dal fondo della padella non deve “colare” subito a riempire lo spazio.
- Assemblaggio e cottura
- Mentre il ripieno cuoce, stendi l’impasto in un cerchio abbastanza grande da coprire il fondo della tortiera e lasciare un bordo per il risvolto (5-6 cm oltre il bordo).
- Affetta la patata a rondelle sottilissime, quante bastano a coprire il fondo con un solo strato (di solito 1 grossa, o 2 piccole).
- Distribuisci le patate sul fondo, leggermente sovrapposte, senza lasciare buchi.
- Copri con il resto del ripieno dal tegame, senza mescolare, e ripiega il bordo sopra.
- Cuoci in forno ventilato a 200°C per circa 45-50 minuti.
Buon appetito!