Hummus
Crema di ceci e tahini, liscia e profumata: il classico mediorientale che facciamo a casa.
L’hummus (ḥummuṣ, حُمُّص — “ceci” in arabo) è un pilastro della cucina levantina e mediorientale, sulle tavole della regione molto prima di diventare famoso ovunque. Questa è la versione che facciamo a casa.
Lo usiamo come base per le nostre tortillas con hummus e verdure, ma ne prepariamo sempre in abbondanza — è perfetto come spuntino sano durante la settimana.
Ingredienti
- 105 g ceci secchi (resa ~240 g cotti e sgocciolati; in alternativa, 240 g di ceci già cotti, 1 barattolo)
- 120 g tahini (metà del peso dei ceci cotti)
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio (≈7.5 g) cumino in polvere
- 1 limone medio (il succo, ≈45 g)
- 2 grossi pizzichi di sale
- 2 cucchiai aquafaba (l'acqua di cottura dei ceci o il liquido di governo del barattolo; facoltativa, per ammorbidire)
- paprika (q.b., facoltativa, per decorare)
- olio di sesamo o d'oliva (q.b., facoltativo)
- menta, basilico o prezzemolo (qualche fogliolina, per decorare)
Procedimento
Nota. 105 g di ceci secchi rendono circa 240 g di ceci cotti e sgocciolati, anche se può variare parecchio. Il rapporto che conta: usa sempre metà del peso dei ceci cotti in tahini (quindi ~120 g qui). Di fretta, va benissimo anche un barattolo da 240 g di ceci già cotti — conserva l’aquafaba per ammorbidire la crema.
- Ammollo (la sera prima). Metti i ceci secchi (105 g) in ammollo per una notte (o comunque almeno otto ore) in abbondante acqua fredda.
- Cottura. Scolali e mettili in pentola a pressione, coprendoli d’acqua fino a circa un cece sopra il loro livello: se ne metti troppa, l’aquafaba viene troppo diluita. Cuoci 30 minuti dal fischio, poi spegni e lascia scendere la pressione da sola, senza aprire la valvola. Tieni da parte l’acqua di cottura e lascia raffreddare i ceci prima di usarli. Con i ceci in barattolo, salta ammollo e cottura e conserva l’aquafaba del barattolo.
- Pesa i ceci cotti e sgocciolati: il tahini è la metà del loro peso. Frulla a lungo i ceci con il tahini, l’aglio (1 spicchio), il cumino (1 cucchiaio) e il sale (2 grossi pizzichi), aggiungendo metà del succo di limone, finché non ottieni una crema perfettamente liscia. Pulisci i bordi del frullatore con una spatola così non restano grumi.
- Aggiusta di limone a piacere con il succo rimasto, poi aggiungi l’aquafaba (2 cucchiai) poco alla volta, per una consistenza più morbida e cremosa.
- Facoltativo: versa in una ciotola, spolvera di paprika usando una forchetta come stencil, completa con un giro d’olio di sesamo o d’oliva e qualche fogliolina di menta, basilico o prezzemolo al centro per decorare.
Conservazione In frigo, in contenitore ermetico: 4–5 giorni.